رسول قربانی - دانشگاه تبریز- دانشکده کشاورزی- گروه علوم و صنایع غذایی
جلال دهقان نیا - دانشگاه تبریز- دانشکده کشاورزی- گروه علوم و صنایع غذایی
سیدصادق سیدلوهریس - دانشگاه تبریز- دانشکده کشاورزی- گروه مهندسی ماشینهای کشاورزی
بابک قنبرزاده - دانشگاه تبریز- دانشکده کشاورزی- گروه علوم و صنایع غذایی

با توجه به کیفیت پایین محصولات خشک شده با استفاده از خشک کردن با جریان هوای داغ، استفاده از پیش تیمارهای اولتراسوند و آبگیریاسمزی قبل از فرآیند خشککردن با هوای داغ، جهت بهبود خصوصیات کمی و کیفی آن ضروری و امید بخش به نظر می رسد. در این تحقیق، تأثیر به کارگیری همزمان پیش تیمارهای اولتراسوند و آبگیری اسمزی بر میزان چروکیدگی آلو هنگام خشک کردن در دمای 80 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 1/4 متر بر ثانیه مورد بررسی قرار گرفت. در ادامه، مدلسازی چروکیدگی توسط مدل توسعه یافته پیشنهادی در این تحقیق انجام گرفت. نتایج نشان داد که میزان چروکیدگی با استفاده همزمان از اولتراسوند و آبگیری اسمزی نسبت به تیمار شاهد کاهش می یابد. علاوه بر این، برازش تغییراتچروکیدگی با مدل توسعه یافته پیشنهادی نشان داد که مدل مذکور میتواند به عنوان مناسبترین مدل برای مدلسازی چروکیدگی مورد استفاده قرارگیرد.

؛ اولتراسوند ، آبگیری اسمزی ، خشک کردن ، چروکیدگی