محبوبه حسن نیا کلایی - کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا
فرامرز خدائیان - عضو هیئت علمی پردیس کشاورزی، دانشگاه تهران
رضوان پوراحمد - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا
ایمان شهابی قهفرخی - عضو هیئت علمی دانشگاه زنجان، زنجان

در این پژوهش به منظور بهبود ویژگی فیلم پروتئین آب پنیر- پولولان از نانو رس استفاده شد ویژگی مرفولوژیکی و زبری فیلم بر پایه میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM) مورد بررسی قرار گرفت افزودن نانورس سبب افزایش زبری فیلم می گردد. آزمون رنگ سنجی نشان داده اندیس a, L و WI در 5% نانورس کاهش می باد. در حالیکه افزودن نانو رس تأثیری در شفافیت فیلم نانو کامپوزیت نداشته است.

فیلم خوراکی، پروتئین آب پنیر، پولولان، نانورس