لادن بصیری - دانشجوی دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی
علیرضا صادقی ماهونک - استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی - استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد قربانی - استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

کنجاله سویا، بعنوان ضایعات کارخانجات روغن کشی و آب پنیر، بعنوان ضایعات صنایع لبنی منابع غنی از پروتئین می باشند که امروزه استفاده صنعتی نیز یافتند. تغییرات حلالیت پروتئین های آن در برابر pH اندازه گیری شد. برای رسیدن به پروتئین کامل، شرایط مختلفی از هم رسوبی بررسی و کنستانتره پروتئین هم رسوب در شرایط مختلفی از pH، دما و نسبت مواد اولیه تهیه شد. میزان پروتئین کل نمونه ها با افزایش اعمال حرارت در مرحله رسوب دهی، کاهش پیدا کرد و بازده تولید کنستانتره پروتئین هم رسوب افزایش پیدا کرد. بنابراین کنستانتره پروتئین هم رسوب در دمای 80C بیشترین بازده و در دمای اتاق بیشترین میزان پروتئین کل را نشان دادند. کنستانتره پروتئین حاصل، پروتئینی کامل بوده که بعنوان جایگزین مناسب در مواد غذایی کاربرد دارد که علاوه بر تأمین پروتئین مورد نیاز بدن، مواد مضر برای سلامتی انسان را نیز کاهش می دهد.

سویا، آب پنیر، هم رسوبی، کنستانتره پروتئین هم رسوب