پریوش مداح - دانشجوی کارشناسی ارشد واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران
فاطمه اردستانی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر
زینب رفتنی امیری - استادیار دانشگاه مازندران

کافئین از آلکالوئیدهای مطرح موجود در برگ های جای می باشد. در سالهای اخیر صنایع داروسازی و غذایی به ویژگی های فارماکولوژیکی غذاهای دارای کافئین توجه ویژه ای داشته است. با توجه به اثرات مصرف کافئین بر روی سیستم اعصاب، حرکات قلب و ماهیچه ها اطلاع از میزان کافئین موجود در انواع چای مورد مصرف در جامعه از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این پژوهش با هدف مقایسه میزان کافئین موجود در انواع چای خش سبز و سیاه و چای فوری سبز و سیاه، با توجه به مثرف روز افزون چای سبز و تولید و عرضه چای فوری در کشورمان انجام شده است. کافئین موجود در چای بوسیله قلیایی کردن با اکسید منیزیم سنگین، آزاد و با کلروفرم استخراج و توزین گردید. داده های تحقیق از طریق اندازه گیری دقیق آزمایشگاهی بدست آمد. نتایج نشان داد که مقدار میانگین کافئین در نمونه چای سیاه فوری 5/3232، در سبز فوری 3/9196، در سیاه خشک 2/4001 و در چای سبز خشک 2/2206 گرم درصد گرم وزن خشک نمونه می باشد و میزان میانگین کافئین موجود در چای سیاه فوری، چای سبز فوری، چای سیاه، چای سیاه خشک و چای سبز خشک به ترتیب اهش یافته و بین مقادیر کافئین بدست آده در 4 نمونه چای اختلاف معناداری است.

کافئین، چای سبز، چای سیاه، چای فوری