زهرا نجف پور - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
رضا مسرور باب اناری - دانشجوی کارشناسی بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

فروش میوه جات و سبزیجات خشک شده برای بسیاری از کشورهای دنیا مهم می باشد. خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش ها برای نگهداری مواد غذایی در شرایط پایدار و سالم می باشد، که می تواند باعث کاهش فعالیت آبی و افزایش عمر نگهداری محصول، بسیار بیشتر از حالت تازه، شود. بسیاری از روش های خشک کردن مواد غذایی مانند خشک کردن با جریان هوا، خشک کردن تحت خلاء و خشک کردن انجمادی در طول دوره نزولی خشک کردن سرعت پائینی دارند. زمان بالای خشک شدن و دمای نسبتاً بالا در طول مرحله نرخ نزولی، باعث تجزیه های حرارتی نامطلوب در محصول نهایی می شود. خشک کردن خلاء- مایکروویو به دلیل داشتن فواید بسیاری، به عنوان یک روش مهم برای خشک کردن مواد غذایی معرفی شده است. ا ستفاده از خلاء باعث بهبود کیفیت محصول نهایی می شود. خلاء، استرس حراتی را کاهش می دهد و در م قایسه با نمونه های خشک شده با هوا، باعث ایجاد رنگ و بافت بهتر در محصول خشک شده می شود.

خشک کردن، خشک کردن خلاء- مایکروویو، بهبود کیفیت