فردین تمجیدی - دانشجوی دکترای گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
ژاله ورشوساز - استاد گروه فارماسیوتیکس دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
علی نصیرپور - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

حامل های لیپیدی نانوساختار (NLC)، نانوامولسیون های O/W هستند که در انها فاز پراکنده مخلوطی از چربی و روغن است که در دمای اتاق/بدن جامد است. NLC در بعضی شرایط از نانوحامل های لیپیدی دیگر مؤثرتر می باشد و مزایای آنها را در بر می گیرد و تا حدی عیوب آنها را نیز برطرف می نماید. NLC به طور عمده برای انتقال اجزای لیپوفیل به داخل غذاها و نوشیدنیها مناسب خواهد بود. این سیستم کلوئیدی با استفاده از تجهیازت رایج در صنایع غذایی ازاجزایی غذایی و یا GRAS قابل تولید است. اهداف این مطالعه معرفی NLC به عنوان یک حامل بالقوه برای کاربردهای غذایی و بیان مزیت های ان نسبت به حامل های لیپیدی دیگر می باشد، همچنین نحوه انتخاب اجزای آن و رایج ترین اجزا و روش های تولید آن ارائه خواهد شد، همچنین، در مورد انواع ساختارهای پیشنهاد شده برای آن و کاربردهای بالقوه آن در صنایع غذایی و معایب احتمالی آن بحث خواهد شد.

نانوحامل های لیپیدی، نانوذرات لیپیدی، مواد زیست فعال لیپوفیل، غذاهای عملگرا، نوشیدنی ها