پرنیان پزشکی - استاد مدعو گروه و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه

در این تحقیق اثر ضدمیکروبی اسانس و عصاره حاصل از برگ گیاه خلفه بر روی استافیلوکوکوس اورئوس و تأثیر آنها بر کاهش مصرف نیترات در فراورده های گوشتی مورد بررسی قرار گرفت و میزان کمترین غلظت بازدارنده (MIC) و کمترین غلظت کشنده (MBC) این مواد تعیین گردید . برای این منظور چهار سطح غلظت از اسانس و عصاره شامل 500، 1000، 5000 و 10000 پی پی ام و همچنین نیترات به میزان 50 پی پی ام انتخاب گردید . به منظور بررسی تأثیر اسانس و عصاره خلفه بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس، رشد این میکروارگانیسم در طی سه دوره زمانی 15، 30 و 45 روز در سوسیس نگهداری شده در دمای 12˚C- مورد ارزیابی قرار گرفت، تمامی اندازه گیری میکروبی 3 بار تکرار گردیدند. نتایج نشان داد که اسانس نسبت به عصاره دارای اثربازدارندگی بیشتری است به گونه ای که کمترین غلظت بازدارنده عصاره (MIC)10000 پی پی ام بود و همچنین هیچ اثر کشندگی در آن مشاهده نشد .این در حالیست که MIC و MBC اسانس به ترتیب 500 و 10000 پی پی ام تعیین شد که این روند کاهشی در روز پانزدهم بیشترین نمود را نشان داد نیترات در غلظت مورد استفاده هیچ اثر بازدارندگی بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس از خود نشان نداد. طبق نتایج این بررسی، عصاره و اسانس حاصل از برگ گیاه خلفه بر استافیلوکوکوس اورئوس سوسیس اثر مهارکنندگی و کشندگی داشته، و می تواند به عنوان یک ترکیب نگهدارنده طبیعی در فرآورده های غذایی مورد توجه قرار گیرد.

اسانس برگ خلفه، عصاره برگ خلفه، نیترات، MBC, MIC، استافیلوکوکوس اورئوس