حجت صادقی لاری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران
محمد قربانی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران
علیرضا صادقی ماهونک - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران
سیدمهدی جعفری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران

رژیم غذایی مدیترانه ای سرشار از سبزیجات، غلات، میوه جات، ماهی، شیر، شراب و روغن زیتون است و دارای عملکردهای بیولوژیکی سودمندی هستند. مطالعات اپیدمیولوژیکی شیوع پائین تری از تصلب شرائین و بیماری ه ای قلبی- عروقی و انواع خاصی از سرطان را در منطقه مدیترانه نشان داده اند. روغن زیتون منبع اصلی چربی ست و اثرات سلامتی بخش رژیم غذایی مدیترانه ای می توانند به طور خاص نه تنها به ارتباط بین اسیدهای چرب اشباع شده و نشده در روغن زیتون بلکه به خاصیت آنتی اکسیدانی ترکیبات فنولی آن نیز نسبت داده شوند. ترکیبات فنلی اصلی شامل هیدروکسی تیروزول و الئوروپین که به روغن زیتون فرابکر مزه تلخ و تیزی می دهند دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بسیار قوی در داخل و خارج بدن دارند. بررسی حاضر بر تجزیه و تحلیل مطالعات اخیر به ارتباط بین ساختار ترکیبات فنلی روغن زیتون و فعالیت آنتی اکسیدانی آنها تمرکز می کند. نتیجه گیری: اثرات مفید احتمالی این ترکیبات به علت فعالیت آنتی اکسیدانی آنها می باشد که با ایجاد تصلب شرائین و سرطان مرتبط است و فعالیت ضد التهابی و ضد میکروبی نیز دارند.

روغن زیتون، آنتی اکسیدان، بیماری های قلبی- عروقی، ترکیبات فنولی، اولئوروپین