مهدی زارعی - گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
محمدرضا تابنده - بخش بیوشیمی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
علی شهریاری - بخش بیوشیمی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز

آب پنیر (Whey) در حقیقت فاز آبی شیر است که در هنگام تولید پنیر با تهیه کازئین از لخته جدا می گردد. این بخش از شیر حاوی قسمت قابل توجهی از مواد مغذی و ترکیبات مفید شیر می باشد. لاکتوپراکسیداز یکی از پایدارترین و بیشترین آنزیم های شیر است که دارای اثرات ضد باکتریایی قابل توجهی است. جداسازی و خالص سازی این آنزیم از آب پنیر با توجه به مصارف گسترده صنعتی و آزمایشگاهی آن، از نظر اقتصادی بسیار سودمند می باشد. جهت جداسازی و خالص سازی این آنزیم از آب پنیر از روش کروماتوگرافی تعویض کاتیون و با بهره گیری از رزین CM-50 Sephadex، محلول 0/05 مولار تریس با pH برابر با 8/5 و شیب غلظتی نمک طعام از صفر تا یک مولار استفاده شد.اندازه گیری فعالیت تام و فعالیت ویژه آنزیم لاکتوپراکسیداز به روش اکسیداسیون ABTS انجام گردید. روش کروماتوگرافی تعویض کاتیون مورد استفاده در این تحقیق قادر به جداسازی لاکتوپراکسیداز با درصد بازیافت 38/29 درصد از آب پنیر شیرین بود.

کاکتوپراکسیداز، آب پنیر، کروماتوگرافی تعویض کاتیون