مجتبی ایماندار - دانش آموخته کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی صنایع غذایی دانشگاه تهران
زهرا امام جمعه - استاد و دانشیار گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران
کرامت رضایی - استاد و دانشیار گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران
رسول خداویردی وند کشتیبان - مربی گروه کشاورزی دانشگاه پیام نور

در این تحقیق پارامترهای مهم و مؤثر بر فرآیند استخراج ترکیبات بیدمشک، خواص آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنولی آن بررسی شدند. به منظور بررسی دقیق پارامترها از روش استخراج با استفاده از حلالهای آلی و غیر آلی (اتانول، بوتانول و آب) استفاده شده اس. پارامترهای برگزیده شامل نوع حلال،نسبت حلال به ماده اولیه، مدت زمان و سرعت و دمای استخراج برای هر سه حلال ثابت و یکسان بودند که هر کدام از حلالهای ذکر شده در سه سطح بررسی شدند. میزان فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی گل بیدمشک استخراج شده در حلالهای غیر آلی (آب) بیشتر از حلالهای آلی (اتانول و بوتانل) می باشد. همچنین سنجش فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از محلول DPPH صورت گرفته ومقدار ترکیبات فنولی با استفاده از منحنی استاندارد اسید گالیک بدست آمد.

بیدمشک، اسخراج، آنالیز بیدمشک، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی بیدمشک