فاطمه نظری - دانشجوی کارشناسی ارشد فیزیولوژی گیاهی دانشگاه ملایر
معصومه ملکی - استایدار گروه زیستش نای دانشگاه ملایر
موسی رسولی - استادیار گروه مهندسی علوم باغبانی دانشگاه ملایر

انگور حاوی ترکیباتی شامل چربی، پروتئین، کربوهیدرات، ترکیبات آنتی اکسدانت مثل پلی فنل است که مقادیری آن بسته به گونه و جنس انگور متفاوت است. ترکیبات آنتی اکسیدانی می توانند رادیکال های آزاد را جاروب کرده و اثرات منفی آنهار ا خنثی کنند. بخشیاز متابولیسم های عادی بدن وشرایطغیر عادی همانند استرس و تغذیه نامناسب، مصرف الکل، UV و آلودگی محیط زیست رادیکال های آزاد در بدن تولید میش وند.ر ادیکال های آزاد یا همان (Reactive oxygen species) ROS ها، بسیار فعال اند و اگر مهار نشوند باعث آسیب های اکسیداتیو میشوند و اثرات منفی روی متابولیسم سلولد ارند. انگور دارای قوی ترین آنتی اکسیدان های مطرح شده است که 20 بار قویتر از ویتامین C و 50 بار قویتر از ویتامین E است. بررسی ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره هسته انگور نشان می دهد که میزان DPPH (ظرفیت از بین برندگی رادیکال آزاد)، ORAC (ظرفیت جذب رادیکال اکسیژن)، TEAC (ظرفیت اکی والان آنتی اکسیدان) هسته انگور به ترتیب 92-16/8، 42/18 و 28/3 میلی مول بر گرم می باشد. مصرف انگور و سبزیجات تازه که غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند میت واند از بروز بیماری هایی قلبی - عروقی، سرطان، دیابت و انواع بیماری های جلوگیری کند در این تحقیق خواصآنتی اکسیدانی ترکیبات فنیلی موجود در انگور مورد بررسی قرار گرفته است.

انگور، آنتی اکسیدان، رادیکال های آزاد، ترکیبات فنلی، سرطان