علیرضا یوسفی - گروه دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون.کازرون.ایران
امین حسین دوست - دانشجوی دکترای دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون.کازرون.ایران

تمایل به استفاده از سیستم های بسته بندی فعال(act ive packaging برای گوشت و فرآورده های گوشتی در سالهای اخیرافزایش یافته است. منظور از بسته بندی فعال، بسته بندی هایی است که در طول زمان نگهداری محصول فعال بوده و با توجه به وضعیتمحصول، با ایجاد تغییرات و با وارد کردن یا حذف موادی از فضای بسته ، موجب حفظ یا بهبود کیفیت و یا افزایش عمر ماندگاری محصول (مثل فرآورده های گوشتی) می شوند. در سیستم های بسته بندی فعال ازجمله از جاذب های اکسیژن ، متصاعد کننده های دی اکسید کربن، کنترل کننده های رطوبت، بسته های حاوی مواد ضد میکروب استفاده می شود. به منظور توسعه کاربرد تجاری اینتکنولوژی ها، شناخت و آگاهی دست اندرکاران صنایع از مزایای آنها، افزایش کارآمدی تکنولوژی های مذکور، توجه به جنبه های اقتصادی کاربرد آنها و افزایش پذیرش مصرف کنندگان ضروری به نظر می رسد. در این مقاله، نتایج برخی از تحقیقات و مقالات مرتبط با بسته بندی های فعال و کاربردهای آنها برای بسته بندی گوشت و محصولات گوشتی آورده شده است، تا قدمی در راه شناخت بیشتر این تکنولوژی های نوین برداشته شود.

بسته بندی های فعال، جاذب های اکسیژن، متصاعد کننده های کربن دی اکسید، مواد ضد میکروبی، گوشت، فرآورده های گوشتی