آرمین اخوان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان
علی محمدی ثانی - دانشگاه فردوسی مشهد گروه علوم و صنایع غذایی مشهد ایران
مسعود یاورمنش - دانشگاه فردوسی مشهدگروه علوم و صنایع غذایی مشهد ایران

پنیرک ازجمله گیاهان دارویی بومی ایران و بانام علمی Malva sylvestris ازخانواده Malvaceae است که کاربردهای بسیاری درطب سنتی است درتب سنتی ازآن برای درمان سرفه و به صورت موضعی به عنوان شستشو دهنده دردرمان زخم ها استفاده میشود هدف ازاین تحقیق مقایسه خواص ضدمیکروبی عصاره های آبی و اتانولی گیاه پنیرک با انتی بیوتیک های جنتامایسین اریترومایسین و کلرام فنیکول برروی باکتریهای پاتوژن شاخص درموادغذایی اشرشیاکلی استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریامونوسیتوژنز می باشد دراین ازمایش حداقل غلظت بازدارندگی mic و حداقل غلظت کشندگی MBC به روش میکروبراث دیلوشن تعیین گردید درازمون میکروبراث دیلوشن کمترین MIC عصاره ابی مربوط به باکتری اشرشیاکلی 875μm/ml-437/5 بود و MIC دوباکتری دیگر درطیف 875-1750μm/ml قرارداشت دررابطه با عصاره اتانولی بیشترین MIC مربوط به باکتری اشرشیاکلی بود و MIC دوباکتری دیگر درطیف 375-187.5μm/ml تعیین شد هیچ یک ازعصاره ها اثرکشندگی بروی بکتریهای موردازمون نداشتند MIC کلرام فنیکول 0.285جنتامایسین 0.293 و اریترومایسین 0.285 بوددرنتایج تست دیسک دیفیوژن مقاومترین باکتری به هردوعصاره لیستریامونوسیتوژنز بود که هیچ هاله ای تشکیل نداد باتوجه به نتایج این پژوهش میتوان نتیجه گرفت که عصاره اتانولی پنیرک اثرمهارکنندگی بهتری برروی باکتریهای مورد ازمون دارند

پنیرک، آنتی باکتریال، عصاره آبی، عصاره اتانولی