رضا قانعی مطلق - دانش آموخته دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
داور شاهسونی - استاد گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
حسن باغیشنی - استادیار گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
حمیده قدرتی - استادیار گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

ترکیبات آنتیاکسیدانی جیره‌ی غذایی به سلامت ماهی و کیفیت گوشت آن کمک می‌کنند. هدف این مطالعه بررسی اثر مصرف پودر سیر و مکمل ویتامین E جیره علیه پراکسیداسیون لیپیدی گوشت ماهی کپور طی زمان‌های مختلف ذخیره و همچنین مقایسه‌ی اثر آنتی‌اکسیدانی آنها بود. تعداد 100 عدد ماهی کپور (60 گرمی) به طور تصادفی به 4 گروه 25تایی تقسیم شدند. گروه 1 (شاهد) با جیره پایه تغذیه شد. گروه 2 و 3 به ترتیب با 25 و 50 گرم بر کیلوگرم جیره، پودر سیر و گروه چهار با 150 میلی‌گرم بر کیلوگرم جیره، ویتامین E تغذیه شدند. در پایان مطالعه، 20 ماهی از هر گروه صید و به دو گروه 10 تایی تقسیم شدند. ماهیان گروه اول در دمای °C4 نگهداری و 6، 12، 24، 48، 72 و 96 ساعت بعد صید نمونه ‌برداری شدند. ماهیان گروه دوم در دمای °C20- ذخیره و در روزهای 30 و 90 بعد صید نمونه ‌برداری شدند. براساس نتایج، مقادیر مالون‌دی‌آلدهید عضله به دنبال مصرف ویتامین E و سیر در ساعات 72،48،12 و 96 و همچنین روزهای 30 و 90 پس از صید به شکل معنی‌داری نسبت به گروه‌های کنترل، کاهش داشت (p<0/05). میزان مالون‌دی‌آلدهید در ساعات 72 و 96 و نیز روزهای 30 و 90 بعد صید، در گروه 4 نسبت به گروه‌های 2 و 3 کاهش معنی‌داری را نشان داد (p<0/05). نتایج مطالعه‌ی حاضر نشان داد که پودر سیر و ویتامین E تا حدود زیادی در کاهش پراکسیداسیون لیپیدی بافت ماهیچه‌ی ماهی کپور تاثیر‌گذار هستند و با گذشت زمان ذخیره گوشت، مصرف ویتامین E نسبت به پودر سیر می‌تواند تاثیر آنتی‌اکسیدانی بهتری را ایجاد کند.

اکسیداسیون لیپیدی، پودر سیر، گوشت ماهی، ویتامین E