آی ناز خدانظری - استادیار، دانشکده منابع طبیعی دریا، گروه شیلات، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر - فارغ التحصیل دکترای دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیع
عبدالمجید حاجی مرادلو - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
رسول قربانی - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

این تحقیق به منظور بررسی تاثیر تخمیر بر روی خصوصیات تغذیه ای پودر ماهی آنچوی انجام شد. در این مطالعه ماهی آنچوی Clupeonella engrauliformis چرخ شده با 25 درصد آرد گندم مخلوط و سپس با باکتری Lactobacillus plantarum (108 سلول در هر میلی لیتر) تلقیح و نمونه ها در دمای 37 درجه سانتی‮گراد به مدت 41 روز نگهداری شدند. نتایج نشان داد که تخمیر ماهی کیلکا منجر به افزایش میزان رطوبت، پروتئین و Hp در انتهای دوره تخمیر گردید. میزان خاکستر در پودر ماهی تخمیری دو برابر مقدار آن قبل از تخمیر بود. مقدار فیبر در پودر ماهی تخمیری کاهش یافت (50/0>P).

Lactobacillus plantarum، آنچوی Clupeonella engrauliformis، خصوصیات تغذیه ای، تخمیر