گونای گوگ - کارشناس ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
بهاره شعبانپور - استاد فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علی شعبانی - دانشیار گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محسن یحیایی - کارشناسی ارشد شیلات، معاون صید و صیادی اداره شیلات استان گلستان

ماهی زالون جزو ماهیان کم مصرف با قیمت پایین می باشد که می تواند جهت تهیه ماده خام اولیه محصولات شیلاتی به کار رود. از آنجاکه کیفیت یکی از فاکتور های مهم برای ماده اولیه می باشد در این تحقیق، تغییرات کیفی مینس شسته شده ماهی زالون در طی یک دوره 5 ماهه (ماههای آزمایش 0، 1، 2، 3 و 5) نگهداری در دمای 20- درجه سانتی گراد توسط بررسی میزان TBA، FFA، چربی، میوگلوبین، آهن هم، pH و سفیدی مورد ارزیابی قرار گرفت. طبق نتایج بدست آمده، میزان TBA و FFA طی نگهداری افزایش معنی داری داشت ولی میزان چربی تغییر چندانی نکرد. میزان میوگلوبین، آهن هم، pH و سفیدی نیز طی نگهداری کاهش یافت. نتایج حاصله نشان داد که افزایش مدت نگهداری مینس شسته ماهی زالون بیش از 3 ماه، باعث افزایش اکسیداسیون چربی و رنگدانه ها و از دست رفتن کیفیت آن به عنوان ماده خام اولیه مصرفی در تهیه محصولات شیلاتی می-گردد.

تغییرات کیفی، مینس شسته، ماهی زالون، نگهداری منجمد