علیرضا نائینی - استادیار، گروه انگل شناسی و قارچ شناسی دانشکده پزشکی و عضو مرکز تحقیقات طب سنتی ایران ،دانشگاه شاهد، تهران

هدف : استفاده از گیاهان افزودنی از قدیم الایام در محصولات غذایی به طور گسترده ای در کشور ما رایج بوده است. از طرفی رشد قارچ های توکسین زا و خطر بروز بیماری و سرطان ناشی از آنها به عنوان یک چالش مهم در این عرصه همواره مطرح می باشد.روش: با استفاده از منابع طب سنتی و جدید تعدادی از گیاهان معطر شامل زیره سبز،آویشن شیرازی،رازیانه وگلپر انتخاب شد و پس از عملیات اسانس گیری از گیاهان مورد بحث با استفاده از روش ماکرودایلوشن اثرات ضد قارچی گیاهان مذکوربر روی سوش های بیماریزا و توکسین زا قارچی مورد بررسی آزمایشگاهی قرار گرفت. نتایج و بحث: نتایج بدست آمده نشان داد که گیاهان مورد بررسی دارای اثرات ضد قارچی قوی می باشند.همچنین در این تحقیقات مشخص گردید که زیره سبز و آویشن شیرازی دارای اثرات ضد قارچی قوی تری نسبت به بقیه موارد می باشند . نتیجه گیری کلی: با توجه به نقش میان وعد ه های غذایی در سلامت افراد جامعه ،لازم است تا با تدابیری خاصی نسبت به جلوگیری از رشد قارچ های توکسین زا و تولید انواع توکسین های قارچی اقدام موثری بعمل آید. افزودن گیاهان رایج در طب سنتی می تواند یکی از این راه کارهای عملی جهت جلوگیری از تولید سموم مورد بحث باشد.

قارچ های توکسین زا ، وعده های غذایی، طب سنتی