فاطمه پورحاجی - دانشجوی دکترا بین الملل فردوسی
مهدی کریمی - استادیار - بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان
زهرا شیخ الاسلامی - استادیار - بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان

امروزه محصولات خمیری به عنوان یکی از ترکیبات اصلی غذایی در جهان مورد استفاده قرار می گیرد. دونات یک محصول خمیری و یک اسنک سرخ کردنی است،محتوای چربی دونات آماده بین 10-26% ، بستگی به فرمولاسیون و شرایط سرخ کردن دارد. برای کاهش مصرف آنتی اکسیدان سنتزی در این پژوهش بر آن شده ایم که با استفاده از چای سبز به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در خمیر دونات استفاده گردید قایسه میانگین نتایج مربوط به فعالیت خورندگی رادیکال های آزاد در بررسی آنتی اکسیدان طبیعی و آنتی اکسیدان صنعتی نشان دهنده تفاوت معنی دار (0/05>p) بین دونوع آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان طبیعی دارای فعالیت خورندگی رادیکال آزاد بیشتری (IC50کمتری) نسبت به آنتی اکسیدان سنتزی است.

آنتی اکسیدان سنتزی ،آنتی اکسیدان طبیعی، دونات