سپیده مسیب زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
سید علی مرتضوی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
فرحناز خلیفی سیگارودی - عضو هیئت علمی مرکز تحقیقاتی جهاد دانشگاهی ، پژوهشکده گیاهان دارویی، کرج
محمدرضا لبافی حسین آبادی - عضو گروه پژوهشی کشت و توسعه مرکز تحقیقاتی جهاد دانشگاهی ، پژوهشکده گیاهان دارویی، کرج

هدف: آلوئه ورا یکی از مهمترین گیاه دارویی مورد مصرف در ایران و جهان می باشد. ژل آلوئه ورا طعمی نامطلوب دارد و مصرف خام آن چندان خوشایند نیست اما مصرف آن با انجام چندین فرایند، برای تولید آب میوه می تواند این طعم نامطلوب را برطرف کند. با قرار گرفتن ژل در برابر هوا و نور پایداری آن به شدت کاهش می یابدف بنابراین فرآیندهای متعددی باد صورت پذیرد تا عمر موثر ژل را تداوم بخشد، یکی از آنها پایدارسازی توسط افزودن نگهدارنده های طبیعی از جمله اسانس است تا محصولی پایدار از لحاظ بیولوژیکی و شیمیایی تولید کند. روش پژوهش: ژل آلوئه ورا استخراج شده با مقادیر متفاوت اسانس دارچین، اسانس میخک، اسانس هل، شکر، اسید آسکوربیک و اسید سیتریک طی فرمولاسیون های متفاوتی قرار گرفت و بهترین فرمول توسط ارزیابی حسی به روش هدونیک پنج نقطه ای طعم، بافت، آروما، رنگ و پذیرش کلی انتخاب شد. آزمون میکروبی شامل باکتری های اسید لاکتیک، مقاوم به اسید، کپک و مخمر مطابق با استاندارد ملی آبمیوه انجام شد. نتایج و بحث: نتیجه آزمون برای نمونه پایدار شده با اسانس در تمامی تناوب های زمانی و شرایط نگهداری نشان داد که حضور اسانس دارچین و میخک در این نوشیدنی جلوی رشد میکروارگانیسم ها گرفته شده است. نتیجه گیری کلی: همانطور که نتایج نشان داد این اسانس ها توانسته اند به عنوان نگهدارنده طبیعی در نوشیدنی آلوئه ورا عمل نمایند.

نوشیدنی، ژل آلوئه ورا، اسانس، دارچین، میخک