فریده وحید مقدم - مدرس گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات
امیرحسین الهامی راد - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

پروتئین ها فراتراز نقش های تغذیه ای وعملکردی در فرآورده های غذایی، ویژگی زیست فعالی نیز دارند که آن ها را به عنوان یکی از اجزاء سازنده غذاهای سلامتی بخش مطرح ساخته است. پروتئین های شیر اعم از کازئین وپروتئین های آب پنیر به عنوان منبع پپتید های زیست فعال شناخته شده اند. پپتیدهای زیست فعال با ایفای نقش بیولوژیک از جمله کاهش فشار خون، آنتی اکسیدان، ضدانعقاد خون، کاهش کلسترول خون بر سلامتی سیستم های قلبی وعروقی تأثیر گذارند. این پپتیدها درون توالی اسیدهای آمینه پروتئین ها غیر فعالند اما با پروتئولیز طی هضم گوارشی یا فرآوری مواد غذایی فعالیت خود را آشکار می سازند. این پپتیدهای زیست فعال در شیر وفرآورده های لبنی حضور داشته ومی توانند به عنوان بهبود دهنده سطح ایمنی وسلامت مصرف کنندگان، عامل پیشگیری از بیماریها و درمان آن ها در صنایع غذایی ودارویی مطرح باشند.

محصولات غذایی فراسودمند لبنی، پپتیدهای زیست فعال، اثرات سلامتی بخش، پروتئین شیر