مهدیه قمری - دانشجوی دکترای صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
فریده طباطبایی یزدی - هیئت علمی دانشکده کشاورزی، گروه صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
ایران عالم زاده - هیئت علمی دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
هانیه صفری - دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی شریف

لیپازها دسته مهمی از آنزیم ها در صنایع غذایی با کاربردهای ویژه می باشند. در میان میکروارگانیسم های مختلف تولید کننده این آنزیم کپک آسپرژی لوس نایجر به دلیل ایمنی تولیدات آن در صنایع غذایی و دارویی از اهمیت زیادی برخوردار است. در این بررسی 3 سویه مختلف آسپرژیلوس نایجر جهت تولید آنزیم لیپاز مورد بررسی قرار گرفت. شناسایی بهترین سویه به صورت کشت در پلیت حاوی آگار روغن زیتون / رودامین B و همچنین ارزیابی مستقیم محلول آنزیمی صورت گرفت و بهترین سویه جهت بهینه سازی شرایط تولید لیپاز انتخاب گردید. دو خصوصیت فعالیت و پایداری آنزیم در pH های مختلف و همچنین در دماهای مختلف مورد بررسی قرار گرفت. این لیپاز دارای بیشترین فعالیت در 7PH و پایداری آنزیم در شرایط اسیدی می باشد. فعالیت لیپاز در دمای حدود 35 درجه سانتیگراد بهینه بود و پایداری آن در دماهای بالا کاهش می یابد.

لیپاز، آسپرژیلوس نایجر، غربالگری سویه، خصوصیات آنزیم