ساحل گلبندی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آفاق ارومیه (مسئول مکاتبات)
رزاق محمودی - استادیارگروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز

بسته بندی به عنوان روشی برای حفاظت مواد غذایی از میکروارگانیسمهای عامل فساد، اکسیژن، حرارت و نور توسعه یافته است. در چند دهه اخیر پیشرفتهایی در زمینه افزایش ماندگاری مواد غذایی به کمک کنترل واکنشهای آنزیمی، میکروبی و بیوشیمیایی درون محیط بسته بندی از طریق حذف اکسیژن، جلوگیری از نفوذ رطوبت و نور صورت گرفته است. بسته بندی فعال از مفاهیم جدید در بسته بندی مواد غذایی در پاسخ به درخواستهای مصرف کنندگان و گرایشات بازار توسعه یافته است. تکنولوژیهای جدید در بسته بندی مواد غذایی در راستای تولید صنعتی محصولات غذایی محافظت شده با روشهای ملایمتر، تازه، لذیذ و راحت با عمر انباری زیاد و کیفیت کنترل شده توسعه مییابند. در دهه های اخیر یکی از ابداعات در زمینه بسته بندی مواد غذایی بسته بندیهای فعال و هوشمند است که بر پایه واکنشهای متقابل آزادانه با غذا و محیط غذا پایه گذاری شده که به کیفیت خوب، سالم، بیخطر و به کاهش آلودگی و مشکلات زیست محیطی میپردازد. از سیستمهای مهم بسته بندی فعال میتوان به سیستمهایی نظیر جاذبهای اکسیژن، رطوبت، دی اکسید کربن، اتیلن و منتشر کننده های دی اکسید کربن و اتانول اشاره کرد. سیستمهای منتشرکننده و جاذب طعم، نشانگرهای دما-زمان و فیلمهای حاوی مواد ضدمیکروبی نیز از انواع دیگر این سیستمها هستند.

بسته بندی ، فساد، ماندگاری، مواد غذایی، نانو