فاطمه نجفیان نجف آبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران،ایران
زهره حمیدی اصفهانی - عضوهیئت علمی،گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

با افزایش روزافزون آگاهی عموم مردم در مورد سلامتی در چند دهه اخیر، تمایل بیشتر به استفاده ازمحصولات غذایی سالمتر،در جامعه افزایش یافته است. در این راستا تولید اسیدهای چرب ضروری از جمله آراشیدونیک اسید (امگا 6) یکی از مهمترین اسیدهای چرب ضروری مورد نیاز بدن، از قارچ رشته ای مورتیرلا آلپینا مورد توجه قرار گرفته است. در این مطالعه تاثیر عوامل سن کشت و میزان تلقیح روی بازده تولید آراشیدونیک اسید و چربی کل و شکل قارچ بررسی شد. از خرمای ضایعاتی به عنوان منبع کربنی و از پودر سویا به عنوان منبع نیتروژنی استفاده گردید.بهترین سن کشت، 3روز با بازده تولید آراشیدونیک اسید 832/92mg/L در مقایسه با سن 5 روز (345/88mg/L) به دست آمد. در ادامه، بهترین میزان تلقیح 10% به دست آمد که تولید چربی کل و آراشیدونیک اسید (2956/06mg/L، و 817/28mg/L به ترتیب) بالاتری را نسبت به 5 و % تلقیح نشان دادند. بررسی شکل قارچ مشخص نمود، با افزایش میزان تلقیح اولیه، اندازه گویچه ها افزایش یافته ولی همگی به شکل گویچه های پرمانند باقی مانده اند.

مورتیرلا آلپینا، سن کشت، آراشیدونیک اسید، میزان تلقیح، شکل قارچ، اسید چرب ضروری