محمد دانشی - معاون کیفیت و نوآوری شرکت شیر خشک نوزاد پگاه

در حال حاضر فن آوری های جدید غذایی مورد توجه بسیاری از دانشمندان و محققان در دانشگاه ها و همچنین صنایع غذایی پیشرو قرار گرفته اند. مصرف کنندگان نیز ترجیح می دهند غذاهای با کیفیت بالا و با عمر مفید طولانی تر را مصرف نمایند این درخواست می تواند توسط برخی از فن آوری های جدید برآورده شود. امروزه صنایع غذایی و مصرف کنندگان به دنبال مواد غذایی هستند که شدت فرایند اعمال شده روی آنها ملایم و یا حداقل است (Minimally processed foods). اما علاوه بر نیازهای فوق ف در صنایع غذایی ایمنی مواد غذایی دارای بالاترین اولویت است. اگرچه ممکن است ایمنی مواد غذایی مستقیما توسط مصرف کنندگان به عنوان ویژگی یک ماده غذایی اظهار نشود اما مطمئنا غذای سالم و ایمن در برابر ویژگی هایی نظیر عطر، طعم ، تازگی ، هزینه و غیره از اهمیت بیشتری برخوردار است. در کشورهای مختلف الزامات قانونی متفاوتی برای تولید غذای ایمن وجود دارد و صنعت غذا نیز خود را ملزم به تولید غذای سالم با حداقل خطر برای سلامت عموم جامعه می داند. کاربرد تجاری فرایندهای نوین مواد غذایی علاوه بر مسایل فنی و تکنولوژیکی، قبل از هر چیز باید بتواند پاسخگوی سوالات صنایع و مصرف کنندگان در خصوص ایمنی و سالم بودن آنها باشد. در این مقاله سعی شده نتایح پژوهش های مختلف در رابطه ایمنی غذاهای فرایند شده با تکنولوژی ها مدرن نظیر فشار بالا، اولتراسوندف پالس الکتریک، میدان های مغناطیسی، پرتودهی و حرارت دهی اهمی مورد بحث و بررسی قرار گیرد.

فن آوری های غذایی جدید، ایمنی غذایی، سلامت غذایی