معصومه رضائی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
جمال فیاضی - استادیار دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان

ماهی نه تنها یک ماده غذایی لذیذ، زود هضم و خونساز میباشد بلکه حاوی مواد پروتئینی، معدنی،ویتامینها و اسیدهای چرب امگا- 3 است که در سلامت جسمی و روانی تاثیر مثبت دارد. پیشرفت و توسعهدر تکنولوژی و تولیدات کشاورزی و استفاده روزافزون از صنعت و مواد شیمیایی در صنایع صنعتی، کشاورزی و بهداشت در سالهای اخیر سبب افزایش ورود آلایندههای آلی و معدنی به محیط زیست شده است. از جملهآنها میتوان به فلزاتی نظیر سرب، کادمیم، جیوه، نیکل، روی، مس و آهن اشاره کرد. ورود این آلایندهها به داخل محیطهای آبی سبب مشکلات عدیدهی در تولیدات آبزیان و انسان گشتهاند. نتایج تحقیقات مختلفنشان داده که فلزات سنگین بر روی بافتهای مختلف همچون آبشش، کبد و عضلات حیوان اثر زیادی گذاشته است. گاهی این فلزات سبب مرگ و میر آبزیان میگردد. نتایج مطالعات گوناگون بر روی فلزات سنگین به این صورت بود که غلظت کادمیم و سرب از حد استاندارد اروپا رو به افزایش است ولی جیوه پایین تر میباشد

سرب ، کادمیم ، جیوه ، آبزیان