محبوبه اعوانی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان،گروه علوم و صنایع غذایی، دامغان ،ایران
حسین جلالی
عبدالرضا محمدی نافچی

گیاهان دارویی منابع طبیعی ارزشمندی هستند که امروزه مورد توجه کشورهای پیشرفته جهان قرار گرفته و به عنوان مواد اولیه جهت تبدیل به داروهای بی خطر برای انسان تلقی می شوند. در مورد آنتی اکسیدان های سنتزی، به دلیل اثرات نامطلوب بر بدن انسان و محیط زیست، تمایل به جایگزینی آنها با آنتی اکسیدان طبیعی وجود دارد در این پژوهش ابتدا ترکیبات فنلی برگ سنا توسط حلال متانولبا غلظت های 70, 50 و 90 درصد به روش پرکولاسیون استخراج شد. سپس میزان کل ترکیبات فنولی موجود در عصاره به روش فولین سیوکالتیو تعیین گردید. در مرحله ی بعدی قدرت احیاکنندگی و رادیکال گیرندگی عصاره، مورد بررسی قرار گرفت. ارزیابی رابطه ی بین میزان ترکیبات فنلی و خاصیت رادیکال گیرندگی عصاره، نشان داد که با افزایش مقادیر ترکیبات فنلی، قدرت آنتی رادیکالی عصاره نیز افزایش می یابد. بدین ترتیب میتوان عصاره ی برگ گیاه سنا را به عنوان منبعی برای آنتی اکسیدان های طبیعی معرفی نمود و این اثر را ناشی از حضور ترکیبات فنولیک در آن دانست.

برگ سنا، ترکیبات فنلی، فعالیت آنتی رادیکالی