مژگان همتیان - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه پژوهشی بایوپلیمر، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
عبدالرضا محمدی نافچی - عضو هیات علمی،گروه پژوهشی بایوپلیمر، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

بسته بندی یکی از مهمترین پارا مترها در نگهداری مواد غذایی می باشد، از ویژگی مطلوب برای هر بسته بندی ، بازیافت آسان آن و ایجاد کمترین خسارت به محیط زیست است. هر ساله میلیون ها تن ضایعات پلاستیکی از جمله کیسه ها، پاکت های پلاستیکی و مواد بسته بندی وارد محیط زیست گردیده و به علت عدم بازگشت به چرخه زیست محیطی، باعث ایجاد مشکلاتی برای محیط زیست می شوند.پوشش های خوراکی در اثر غوطه ور کردن مواد غذایی در محلول های سازنده یا پاشیدن (اسپری کردن) محلول سازنده بر سطح آنها و در نتیجه آغشته شدن سطح موادغذایی ایجاد می شوند. امروزه، در بسته بندی مواد غذایی فیلم های خوراکی به طور روز افزون جایگزین فیلم های پلیمری سنتزی می شوند.پوشش محصولات غذایی با فیلم های خوراکی و پوشش های خوراکی، آن ها را از مزایای گوناگون از نقطه نظر جنبه های سلامت بخش، حسی واقتصادی برخوردار می سازد. برخی از مهمترین مزایا عبارتند از: بر خلاف فیلم های سنتزی باعث آلودگی محیط زیست نمی شوند به سبب زیست- کافت بودن آن ها، خود از ارزش تغذیه ای نیز برخوردار هستند. مانع فساد وآلودگی میکروبی می شوند.ظاهر و جلوه غذا را به نحوه مطلوب حفظ می کنند.مانع جذب رطوبت یا آبگیری مواد غذایی با رطوبت کم و تبعات منفی ناشی از آن همچون بد بافتی حاصل از تبلور قندها در فرآورده، بدرنگی و جلوگیری از کلوخه شدن پودرها می شوند. لذا در این مقاله به مرور خصوصیات اساسی، فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای فیلمهای خوراکی پرداخته می شود.

پوشش های خوراکی، آلودگی محیط زیست، ضد میکروبی