هنگامه صفری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه پژوهشی بایوپلیمر، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
عبدالرضا محمدی نافچی - عضو هیات علمی،گروه پژوهشی بایوپلیمر، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

استفاده از فیلم خوراکی برای آزادسازی ترکیبات ضد میکروبی به درون بسته بندی ماده غذایی نوعی ازبسته بندی فعال میباشد.اگرچه درمورد خواص ضدمیکروبی عصاره های ادویه جات،تحقیقات زیادی صورت گرفته است؛ اماکاربرد آنها درفیلمهای خوراکی محدود میباشد. هدف ازانجام این تحقیق، بررسی اثر عصاره رزماری برخصوصیات فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی بر مبنای نشاسته مانگ بین می باشد. در این تحقیق فیلمهای خوراکیازجنس نشاسته مانگ بین محتوی عصاره رزماری در سه سطح غلظت تولید شدند. از گلیسرول به عنوان پلاستیسایزر استفاده شد و فیلمها تحت شرایط کنترل شده به روش کاستیگ تهیه گردید. آزمونهای فیزیکیو شیمیایی ،نظیر میزان جذب آب WAC نفوذپذیری نسبت به بخار آب WVP و حلالیت در آب فیلم ها مورد بررسی قرار گرفت. اثر غلظت عصاره آبی و الکلی استخراج شده از رزماری بر خواص ضد میکروبی فیلمهای نشاسته ای نیز به روش انتشار بر سطح آگار در برابر اشرشیاکلی اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد که درصد عصاره در محدوده مورد مطالعه اثر معنی داری روی خواص فیزیکوشیمیایی ندارد، در حالیکه عصاره الکلی تا حدی خواص ضد میکروبی در برابر اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس از خود نشان می دهد .بنابراین فیلم نشاسته مانگ بین حاوی عصاره رزماری، بدون تغییر معنی دار بر روی خواص عمومی فیلم نشاسته مانگ بین، می تواند به عنوان بسته بندی فعال عمل کند.

فیلم نشاسته مانگ بین، فیزیکوشیمیایی،رزماری ، ضد میکروبی