فاطمه غیور - دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
جعفر میلانی
زینب رفتنی امیری - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

حبوبات بخاطرکیفیت تغذیه ی که دارند ازجمله مهمترین محصولات جهان هستند حبوبات منبع ارزشمند پروتئین کربوهیدرات نشاسته ویتامین ها موادمعدنی و انتیا کسیدانها و پلی فنولها هستند حضورحبوبات دررژیم غذایی روزانه تاثیرات فیزیولوژیکی سودمندی درکنترل و جلوگیری ازبیماریهای متابولیکی مانند دیابت انسداد دررگهای قلبی و سرطان روده بزرگ دارند حبوبات درنسبت های متفاوتی درترکیب با غلات به کارمیروند زیراغلات دربعضی امینواسیدها ازجمله لیزین کمبود دارند استفاده ازحبوبات به علت ارزش بالای پروتئین های حیوانی و غیرقابل دسترس بودن آنها برای اقشارفقیرجامعه به عنوان منبع پروتئنیی ارزان و غنی مهم است مطالعات متعددی درزمینه الحاق ارد نخود به دستورالعمل پخت محصولاتی نظیر نان کیک کراکر و.. انجام شده است افزودن اردنخود به اردگندم برای تولید نان باعث کاهش نرخ بیاتی وسفتی مغزنان وافزایش جذب آب فارینوگراف خمیرمیشود افزودن اردنخود به کیک باعث کاهش حجم رنگ پوسته و افزایش ارزش تغذیه ای و نرمی کیک میشود افزودن اردنخود به کرارکباعث کاهش تخلخل وافزایش سختی کراکرها میشود

نخود ، نان ، کیک ، کراکر