عزیزه جعفری - گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
هدا جعفری زاده مالمیری - گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
مصطفی رضایی - دانشکده مهندسی پلیمر، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
حمیده وقاری - گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز

استفاده از پوشش ها و فیلم های خوراکی برای افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی از زمان های قدیم معمول بوده است. عصاره گیاه آلوئه ورا و یا همان گیاه صبرزرد دارای خاصیت ژل شدن بالایی می باشد و ا ز این رو امروزه از آن به عنوان ماده پایه و اصلی در تهیه پوششها و فیلمهای خوراکی استفاده می گردد. به علاوه عصاره آلوئه ورا به دلیل وجود پلی ساکاریدهای آنتراکینون، د ارای خاصیت ضد میکروبی در برابر طیف وسیعی از قارچها و باکترها می باشد. از این خواص امروزه جهت تولید پوششها و فیلمهای خوراکی ضد میکروبی به صورت گسترده استفاده می گردد. در تحقیق حاضر سینتیک فرآیند خشک شدن فیلمهای خوراکی بر پایه آلوئه ورا با غلظت های معین 10% و 7/5% وزنی پودر عصاره آلوئه ورا در آب، تحت دماهای 40، 50 و 60 درجه سانتیگراد مورد مطالعه و بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده از سینتیک خشک شدن فیلم ها نشان داد که با افزایش دما سرعت خشک شدن فیلم ها افزایش یافته و زمان خشک شدن کاهش می یابد. همچنین افزودن گلیسرول، به عنوان ماده بهبود دهنده خواص مکانیکی (انعطاف پذیری) فیلم های تولیدی، با غلظت های 2% و 5% وزنی در دماهای مختلف، اثرات متفاوتی بر روی سینتیک خشک شدن فیلمها از خود نشان داد.

عصاره آلوئه ورا، فیلم خوراکی، سینتیک خشک شدن، گلیسرول