علیرضا قادری - کارشناس ارشد باغبانی دانشگاه آزاد اسلامی واحد رشت
شهرام صداقت حور - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد رشت
داود هاشم آبادی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد رشت

به منظور بررسی میزان رنگیزه آنتوسیانین میوه های گیلاس، آلو شابلون و تمشک با استفاده از هضم اسیدی و قرائت با اسپکتروفتومتر برای اولویت بندی مصرف در جامعه این مطالعه در دانشگاه آزاد اسلامی واحد رشت به اجرا در آمد. گیاهان علاوه بر این که مقادیر قابل توجه ای از مواد تغذیه ای جیره غذایی ما را تشکیل می دهد، حاوی ترکیبات دیگری نظیر آنتی اکسیدان ها هستند که در حفظ و بهبود سلامتی انسان نقش ویژه ای دارند. مطالعات نشان می دهد که نقش آنها در پیشگیری از بیماری ها قابل توجه است. این مواد عمدتا شامل فنول ها، فلاوونوئیدها و تانن ها هستند. میوه ها شامل انواع متفاوتی از این سه نوع ترکیب شیمیایی می باشند. خواص آنتی اکسیدانی در میوه ها ارتباط مستقیمی با حضور این ترکیبات در گیاهان دارد. استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در مقایسه با انواع سنتزی آن در حفظ و بهبود سلامتی انسان نقش موثری داشته است. در مورد اندازه گیری آنتوسیانین از روش هضم استفاده گردید. تجزیه واریانس صفات اندازه گیری شده نشان می دهد که اختلاف معنی داری در بین میوه ها از نظر این صفات مشاهده می شود. از نظر میزان کل فنول میوه تمشک، میزان کل فنول و آنتوسیانین در تمشک و میزان فعالیت سوپراکسید دیسموتاز گیلاس نسبت به سایر میوه ها برتری داشتند. با وجود تنوع مشاهده شده در انواع ترکیبات آنتی اکسیدانی، استفاده از ترکیب آنها در برنامه های غذایی و دارویی ضروری به نظر می رسد.

گیلاس، آلوشابلون، تمشک، میزان کل فنول، آنتوسیانین