سجاد مرادی آزاد - کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز
صدیف آزاد مردد میرچی - هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز
بهنام اسماعیل نژاد مقدم - کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز

عصاره برگ زیتون علاوه بر داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی دارای خواص ضد میکروبی نیز می باشد. فعالیت ضد میکروبی عصاره برگ زیتون در برابر طیف وسیعی از میکروارگانیسم ها بررسی شده و بیشترین فعالیت ضدمیکروبی را با کمترین غلظت محدود کننده MICs 0/31 -0/78v/v علیه کامپیلوباکتر ججونی، هلیکوباکتر پیلوری و استافیلوکوکوس اورئوس دارا می باشد. فعالیت ویژه این عصاره برابر برخی میکروارگانیسم ها مانند کامپیلوباکتر ججونی و هلیکوباکتر پیلوری ممکن است یک نقش تنظیم کننده برای فلور معده داشته باشد عصاره برگ زیتون حاوی ترکیبات فنلی بخصوص الئوروپین می باشد. ترکیب الئوروپین و اسید کافئیک اثر مهارکننده بر باکتری های گرم مثبت مانند باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس اورئوس و همچنین باکتری های گرم منفی مانند اشیریشیاکلی و سالمونلا اینتریتیدیس دارد.

عصاره برگ زیتون، ضدمیکروبی، ترکیبات فنلی، الئوروپین