سهیلا طهماسبی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، باشگاه پژوهشگران جوان، دامغان، ایران
حسین جلالی - استادیار و عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
عبدالرضا محمدی نافچی - عضو هیات علمی گروه پژوهشی بایوپلیمر، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی دامغان

در این تحقیق اسلایسهای هویج به منظور انجام پیش فرایند آب گیری اسمزی، در محلول اسمزی گلوکز 50 % قرار داده شد. برای انجام فرایند اسمزی از سه زمان 1,2 و 3 ساعت استفاده گردید. در طول پیش فرایند اسمزی، امواج فراصوت با تواتر 28 کیلوهرتز و توان 30 وات بر لیتر از ظرف محتوی محلول اسمزی و اسلایسهای هویج عبور داده شد. نتایج نشانگر افزایش کاملاًمعنی دار میزان ماده خشک نمونه در اثر استفاده از امواج فراصوت میباشد. زمان پیش فرایند اسمزی اثر کاملاً معنی دار بر میزان ماده خشک داشته و با افزایش زمان از 1 تا 3 ساعت ماده خشک محصول افزایش یافته است. نمونه های تیمار شده با امواجفراصوت در طول فرایند خشک کردن با سرعت بیشتری آب خود را از دست دادند و مقدار ماده خشک نهایی آنها در مقایسه با نمونه شاهد (بدون تیمار فراصوت) به شکل معنی داری بیشتر بود

خشک کردن، اسمزی، فراصوت، هویج