پریسا راعی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبردوست - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

در سالهای اخیر تکنولوژیهایی در عرصه صنایع غذایی ظهور یافته است که منجر به ایجاد محصولاتی با کیفیت و عمرنگهداری بالا میشود. از جمله این تکنولوژیها میکروانکپسولاسیون یا ریز پوشانی است. میکروانکپسولاسیون تکنولوژی است کهدر آن ترکیبات هدف توسط ترکیبات دیواره پوشش داده میشود تا ذرات میکروکپسول به وجود آید. در این تکنیک انواع طعمها، اسانسها، روغنها، آنزیمها، میکروارگانیسم ها، می توانند توسط ترکیبات بیوپلیمر پوشش داده شوند. موادی که به عنوانهسته یا قسمت داخلی محافظت میشوند میتوانند در فرم جامد، مایع یا گاز باشند که اغلب به شکل محلول دیسپرسیون یاامولسیون هستند. از جمله موادی که ریز پوشانی میشوند میتوان به موارد زیر اشاره کرد: مواد ضد میکروبی، ویتامینها، مواد معدنی، آنتی اکسیدانها و ... میکروانکپسولاسیون فرآیندی است که زیست پذیری باکتری پروبیوتیک را در طی تخمیر، فرآیند و استفاده فرآوردهها افزایش میدهد.

میکروانکپسولاسیون، طعمها، پروبیوتیک، مواد ضد میکروبی، ویتامین