مریم خوش منظر - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه تبریز

کاهش مقدار چربی از رژیم غذایی سالم درتامین مواد مغذی آبگریز ضروری بدن مشکل ایجاد میکند. ازجمله مهمترین این مواد، ویتامینهای محلول در چربی، آنتیاکسیدانها، اسیدهای چرب چندغیراشباعی هستند کهبسیاری از مواد مغذی در طی پروسهها و مدت زمان نگهداری کاهش مییابند. در نتیجه توسعه تکنولوژی جهت افزایش حلالیت، پایداری و حفاظت از ترکیبات آبگریز در سیستمهای محلول و آبکی لازم به نظر میرسد. روش انکپسولاسیون روش بسیار مناسبی جهت حفظ مواد زیست فعال، ویتامین ها و اسیدهای چرب چند غیر اشباعی میباشد در این پژوهش، از کازئینات برای ریز پوشانی ویتامین Dاستفاده گردید نتایج طیف سنجی فرو سرخFTIR تشکیل کمپلکس بین کازئینات و ویتامین Dرا تائید کردند. اندازه ذرات محلول کازئینات سدیم % 1 در محدوده 150 تا 300 نانومتر قرار داشت و با افزودن ویتامینDآن به محدوده 450 تا 750 نانومتر افزایش یافت.

کازئینات سدیم، انکپسولاسیون، ویتامینD/طیف سنجی فروسرخ