مهدی جلالی - مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی خراسان رضوی
حمیدرضا آذرباد - مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی خراسان رضوی
سیدعلی محمدی - دانشجوی فناوری ارشد تکنولوژی فرآورده های نوین لبنی ، دانشگاه جامع علمی کاربردی ( مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی خراسان رضوی )

تقاضای صنایع برای افزایش دوره نگهداری شیر قبل و بعد از پاستوریزاسیون باعث شده که محققان به دنبال روشهای جدیدی درتعیین و کاهش باکتریهای مولد فساد موجود در شیر باشند. به طور مرسوم اندازه گیری توتال باکتریایی و تعداد سلولهای سوماتیکروشهای متداول در ارزیابی کیفیت شیر می باشد. پیشگیری از الودگی شیر عمل بسیار مهمی در نگهداری ان است . به طور معمول هر چهتعداد باکتریهای شیر کمتر باشد ، کیفیت نگهداری ان نیز بهتر است . بعضی از انواع مواد ضد عفونی کننده رایج در لبنیات عبارتند از کلردی اکسید کلر ، اشعهUV و ازن. در واقع برای ضدعفونی یا مراحل CIP تمامی مواد گفته شده قابلیت استفاده را دارند ولی ازن به واسطه خاصیت اکسیداسیونی بالایی که دارد ، تاثیرCIP شستشوی کلی سیستم را افزایش می دهد . همچنین استفاده ازآن هزینه استفاده از مواد شیمیایی را کاهش داده و همچنین زمان کمی را نیاز دارد.

ازن ، اشعهUV/دی اکسید کلر ، کلر/CIP