نوشین واحدی کیا - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی،دانشگاه غیرانتفاعی خزر
بهجت تاج الدین - عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج
طیبه امیدی - کارشناس پژوهشیسازمان پژوهشهای علمی و فناوری عصر انقلاب

منظور رفع مسائل زیست محیطی و اقتصادی استفاده از پلاستیک ها در صنعت، امروزه فیلم ها و پوشش خوراکی بر پایه پلی ساکاریدها، پروتئین ها، لیپیدها و ترکیبی از آنها وارد بسته بندی شده است. این پوشش ها میتوانند برخی افزودنی ها نظیر نانوذرات واسانس روغنی را در خود جای دهند. در این پژوهش، اثر افزودن نانوذرات کیتوزان ( 4 درصد وزنی-وزنی محلول فیلم) و اسانس روغنیدارچین ( 2% وزنی-وزنی محلول فیلم) برفیلم خوراکی تهیه شده از زئین ذرت با اندازه گیری پارامترهای مکانیکی (استحکام کششی و ازدیاذ طول)، فیزیکی (رنگ، نفوذپذیری به بخارآب) ارزیابی گردید. بر اساس نتایج به دست آمده، ترکیب هم زمان نانوکیتوزان و اسانس دارچین سبب بهبود خواص مکانیکی و نفوذپذیری به بخارآب و جذب آب شده، میزان شفافیت، یکنواختی ساختار را کاهش میدهدP<0/05

اسانس روغنی دارچین، پوشش خوراکی پروتئینی ، نانوذرات کیتوزان، نفوذپذیری به بخارآب، ویژگی های مکانیکی