سیده نرگس مظلومی - دانشجویی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

کدو گروه مهمی از سبزیجات است که دارای ارزش تغذیه ای بالایی می باشد. در طول مصرف و فرآیند هایی که روی این گروه از سبزیجات صورت می گیرد، ضایعات زیادی که مربوط به پوسته ضخیم و دانه های درشت آن است، تولید می گرددکهدفع کردن این ضایعات از نظر زیست محیطی مشکل و از نظر اقتصادی هزینه بر می باشد. از آن جایی که این ضایعات دارای ارزش تغذیه ای و دارویی بالایی می باشند، می توان از آن ها در فرآیند هایی نظیر استخراج روغن و تولید سایر محصولات ازقبیل: تولید آب نبات، پوشش های خوراکی، پکتین و سایر موارد استفاده نمود. از طرفی آنزیم های استخراج شده از پوستکدو در تشخیص و تعیین میزان میزان فلزات خطرناک در فاضلاب های صنعتی و آب های زیرزمینی به کار می روند. تحقیقات زیادی به منظور تبدیل این ضایعات به محصولات مفید و نیز استفاده از آن ها به عنوان ماده خام در صنایع دیگر انجام شد ه است. لذا هدف از این مقاله بیان خلاصه ای از راه های مختلف استفاده از این ضایعات جهت جلوگیری از تولید ضایعات و آلاینده ها حاصل از فراوری می باشد.