سارا عسگری - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی سحری - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس

اسیدهای چرب فرد کربن به عنوان ترکیبات غیر معمول در بسیاری منابع به مقدار بسیار کم وجود دارند. مهمترین مسیر ورود این ترکیبات به بدن انسان، مصرف مستقیم فرآوردههای لبنی و جانوری است. پیامدهای مصرف این ترکیبات در انسان تا کنون به صورتقطعی مشخص نشده است. برخی پژوهشها نشان دادهاند که این گروه از اسیدهای چرب میتوانند دارای اثرات ضدقارچی، ضدسرطانی، خواص شبیه به اسیدهای چرب ضروری و پیشساز ترکیبات ضروری باشند. از طرف دیگر، تجمع ترکیبات حاصل از اسیدهای چرب فرد کربن میتوانند منشأ برخی اختلالات متابولیسمی باشند. در این تحقیق به بررسی سوخت و ساز، منابع و اثرات مثبت و منفی اسیدهای چرب فرد کربن پرداخته شده است

اثر ضدقارچی، اسیدچرب فرد کربن، پروپیونیلکوآ، خاصیت ضدسرطانی، ریزسازوارهها