مریم قربانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی. دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی. دانشگاه فردوسی مشهد
الناز میلانی - استادیار پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی. جهاد دانشگاهی مشهد
آرش کوچکی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی. دانشگاه فردوسی مشهد

امروزه با توجه ب ه افزایش روز افزو ن سبک زندگی وپیشرفت بیماری ها، تمای ل مصرف کنند ه نسبت به مصر ف میوه ها و سبزیجا تتازه به عنوان مواد غذایی ارتقاء دهنده سلام تبه سرعت در حال رشد است. ایران از مناطق اصلی تولید انار محسوب می شود. از طرفی دوره یرسیدن و مصرف میوه های تازه مانند انار نسبتاً کوتاه است. بعلاوه مصرف انار عمدتا به دلیل خارج کردن سخت دانه ها چندان متداو لنمی باشد ، در حال حاضر دانه ها ی انار آماده مصرف بعلت سهولت مصرف، ارزش تغذیه ای و خصوصیات حسی منحصر به فرد عامه پسند شدن . د دانه های انار بسته بندی شده راه جدیدی برای استفاده بهینه و ارزش افزوده از جمله استفاده میوه درجه پایین با نقص های سطحیپوست مانند ترک، شکاف و آفتاب سوختگی را ارائه می ده . د بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده امکان به تاخیر انداختن میزان تنفس وافزایش مدت ماندگاری میوه تازه را فراهم می کند. پوشش های خوراکی نیز به عنوان مانعی در برابر مهاجرت رطوبت و گاز عمل می کنند و برخی مانند کیتوزان خاصیت ضدمیکروبی و ضدقارچی نیز دارند.

اتمسفر اصلاح شده، پوشش دهی، دانه های انار، کیتوزان، ماندگاری