سمیرا دهقانی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
سیدهادی پیغمبردوست - دانشیار علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
سیدجمال الدین پیغمبردوست - استادیار مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

امروزه تدابیر زیادی برای جلوگیری از آسیب فرآیندهای حرارتی در جهت حفظ کیفیت مواد غذایی به همراه افزایش ماندگاری آن اندیشیده شده است. بیشتر تکنولوژی های پیشنهاد شده بسیار هزینه بر بوده و به تجهیزاتپیچیده نیازمندند. اما نانوتکنولوژی به کار رفته در بسته بندی روشی نوین برای حل این مسئله است. بسته بندی فعال بر پایه افزودن نانو ذرات فلزی به فیلم های پلیمری نسل جدیدی از این تکنولوژی در صنایع غذایی است. این ایده که برایمحصولات تازه با ماندگاری زیاد قابل کاربرد است به تازگی نانو تکنولوژی را در قالب نانو ذرات و پوشش های نانو به کار گرفته است. نانو کامپوزیت ها علاوه بر خواص آنتی میکروبی بر روی خواص مکانیکی، نفوذ پذیری به گازها و آب، خواص حرارتی و قابلیت فرآوری فیلم های بسته بندی تاثیرگذار هستند. مواد آنتی میکروب مختلفی با عملکرد مناسب برپایه آلی و غیرآلی وجود دارند که در دهه اخیر نانو ذرات غیر آلی همچون رس و فلزات توجه بسیار زیادی را به علت قابلیت استفاده در محصولات آرایشی، دارویی، بیولوژیکی و بسته بندی مواد غذایی به خود جلب کرده اند

نانوذرات فلزی، خواص آنتی میکروب، نانوکامپوزیت، فیلم پلی اتیلن