سمانه یاری - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور - استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
میلاد فتحی - استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان

ویتامینD از ترکیبات استروئیدی با فعالیت ضد نرمی استخوان است. به علت نبود مقدار کافی ویتامین در مواد غذایی مختلف، غنی سازی مواد غذایی با این ویتامین انجام میشود. شکلهای مختلف این ویتامین در برابر عوامل محیطی ناپایدار بوده و تجزیه میگردند. به طور معمول میزان ویتامین موجود در شیرهای غنی شده با ویتامین ریزپوشینه نشده با گذشت زمان کاهش می- یابد. ریزپوشینههای ویتامین 3D با روش تودهای شدن مرکب با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی تولید شدند. راندمان ریزپوشانی کردن ویتامین D3 % 90 برآورد شد. میزان ویتامین موجود در شیر غنی شده با ریزپوشینهها در طی زمان افزایش یافت. اسیدیته pHشیر غنی شده با ریزپوشینهها به ترتیب با افزایش زمان افزایش و کاهش یافت. ویسکوزیته شیر غنی شده با ریزپوشینهها بیشتر از نمونههای شاهد بود. در ارزیابی حسی در ویژگیهای رنگ، بو و پذیرش کلی اختلاف معنا داری بین نمونههای شیر غنی شده با ویتامینD3 شیر غنی نشده مشاهده نشد.

ریزپوشینه کردن، شیر، غنی سازی، ویتامینD3