زهره کاوسی - دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مهدی کاشانی نژاد - دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
نرجس محمدی - دانشجوی دکتری صنایع غذایی،علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرضیه بلندی - دکتری صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری موادغذایی استفاده از خشک کردن می باشد. در این تحقیق شرایط بهینه خشک کردن اسمزی قارچ دکمه ای با کمک روش سطح پاسخ با استفاده از طرح مرکب مرکزی بررسی شد.درجه حرارت و غلظت محلول اسمزی به عنوان تیمار نمونه و افت وزن (کاهش رطوبت)، جذب مواد جامد و همچنین حداکثر میزان رضایت توسط ارزیابان حسی به عنوان پاسخ در طی خشک کردن اسمزی ورقه های قارچ مورد استفاده قرار گرفت. نتایج آنالیز توسط روش سطح پاسخ نشان داد دمای 40 درجه سانتی گراد و غلظت8/5درصد دارای بیشینه کاهش رطوبت و کمینه جذب مواد جامد بوده است و از لحاظ حسی ،مطلوب تر از سایر نمونه ها تشخیص داده شد.

افت رطوبت WL/جذب مواد جامدSG/خشک کردن اسمزی، روش سطح پاسخ و قارچ دکمه ای