سیدعلی محمدی - دانشجوی فناوری ارشد تکنولوژی تولید فراورده های لبنی دانشگاه جامع علمی کاربردی(مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی)
حسن رشیدی - استادیار موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی
مهدی جلالی - گروه مدیریت-موسسه آموزش عالی تابران مشهد

مصرف فرآورد های لبنی به عنوان شاخصی بهداشتی در کشورها مورد ارزیابی قرار می گیرد. در کشور ماماست بیشترین مصرف را دارد اما متاسفانه به دلیل وجود عوامل غیر قابل کنترل از قبیل یکسان نبودن تعداد کلمیکروارگانیسمها در شیرخام، نامناسب بودن شرایط بهداشتی تولید، وجود آنتی بیوتیک وعدم مدیریت مناسب فنی در حین تولید، محصولی غیر یکسان در روزها و فصلهای مختلف تولید می گردد. نتایج نشان می دهد پیاده سازی سیستمهای مدیریت کیفیت مانندHACCP و Iso 22000 ، GMPفقط به تولید محصولی با ایمنی بالا منجر می شود و دیگر ویژگیهای محصول در آنها تضمین نمی گردد. در این تحقیق مدیریتی جدید با هدف تضمین کیفیت تولیدماست معرفی شود که جهت واحدهای تولید مواد غذایی نیز قابل پیاده سازی است. در این سیستم ابتدا خط تولید فرایند مشخص و سپس در هر مرحله تغییرات فیزیکوشیمیایی، حسی و بیولوژی آن مورد بررسی قرار می گیرد و در پایان با جلوگیری از تغییر هر یک از ویژگی ها در هر مرحله به کنترل تولید محصول پرداخته می شود. از محاسن این سیستمتولید محصولی با ایمنی بالا، حفظ ویژگی های فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیکی در روزهای مختلف و قابلیت تطبیق با استانداردهای بین المللی اشاره کرد

ماست، مدیریت تضمین کیفیت، ویژگی های فیزیکو شیمیایی و میکروبی