آتنا وفایی ملک آبادی - دانشجوی کارشناسی زیست فناوری مواد غذایی مرکز آموزش علمی کاربردی جهاد دانشگاهی مشهد
فائزه تجلی - عضو هیئت علمی گروه پژوهشی پزشکی مولکولی جهاد دانشگاهی-واحد مشهد
منصور سعیدی - دانش آموخته کارشناسی ارشد میکروبیولوژی مواد غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

آسیا یکی از بزرگترین تولیدکننده ضایعات کشاورزی است که این مواد می توانند بستر مناسبی برای تولیدآنزیم ها، خصوصاً پروتئاز باشند. ازآنجایی که پروتئازها در هیدرولیز پروتئین ها نقش دارند، یکی ازمهمترین آنزیم هایصنعتی به شمار می روند که کاربردهای گسترده ای در صنایع مختلف مانند صنایع لبنی، ترد کردن گوشت، بهبود کیفیت خمیر نان، بهبود طعم ومزه بیسکویت و شیرینی و نیز نساجی، بهداشت و درمان، داروسازی، چرم سازی،پودرهای شوینده، تولید خوراک دام، بازیابی نقره از فیلم عکاسی و تولید داروی ضد التهاب دارد. تلاش های متعددی برای جایگزین کردن مایه پنیر حیوانی با سایر پروتئازهای منعقد کننده شیر به علت محدودیت تولید و قیمت در حال افزایش مایه پنیر حیوانی انجام شده است. پروتئازها در تنظیم های متابولیکی مانند انعقاد وکنترل فشار خون، در درمانسرطان، در رفع آلودگی های زیست محیطی ناشی از صنایع شیمیایی موثر بوده و با توجه به سازگاری آن با محیط زیست، استفاده از فرآیندهای آنزیمی می توانند جایگزین فرآیندهای شیمیایی شوند. تولید پروتئازها عموما توسط گونه های مختلف میکروارگانیسم ها انجام شده و برای این منظور می توان از ضایعات مختلف کشاورزی به صورت بستری جهت تخمیر استفاده نمود که این خود به دو روش تخمیر غوطه ور و تخمیر بستر جامد امکان پذیر است. البته تخمیر بستر جامد ساده، کم هزینه، و دارای عملکرد بالایی برای تولید آنزیم هاست

پروتئاز، محیط کشت غوطه ور، بستر جامد، ضایعات کشاورزی