محمد رستمی - عضو هیئت مدیره کارخانه پنبه و دانه های روغنی خراسان
محسن استکی - عضو هیئت مدیره کارخانه پنبه و دانه های روغنی خراسان
ابوالفضل بوژمهرانی - عضو هیئت مدیره کارخانه پنبه و دانه های روغنی خراسان
حمید بخش آبادی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

کنجد به خانواده پدالیاسه تعلق دارد و یکی از گیاهان دیرینه زراعی و با ارزش می باشد. دانه کنجد غنی از روغن (در حدود 50 درصد ) و پروتئین (درحدود 20 درصد) است. دراین تحقیق به بررسی برخی از خصوصیات روغن کنجد (عدد اسیدی، پرکسید، اسیدیته و میزان لرد) و همچنین برخی از خصوصیات کنجاله (میزان روغن، پروتئین، فیبر و رطوبت) تحت تاثیر روش استخراج با حلال پرداخته شد. نتایج نشان داد که میزان پراکسید و لرد روغن روغن های کنجد بدست آمده از روش های سرد استخراج بیشتر بود. میزان پراکسید، اسیدیته، عدد اسیدی و لرد روغن به ترتیب 1/32،0/64،3/89 و 0/65 درصد بود و میزان پروتئین کنجاله 28/13 درصد بود.

کنجد ، روغن، کنجاله ، استخراج با حلال