اشکان اربابی - کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
مرتضی خمیری - دانشیار دانشکده صنایع غذایی گرگان عضو هیت علمی
عبدالرضا محمدی نافچی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی دامغان عضو هیت علمی

هدف در فرآیند های متداول CIP یا شستشو با آب، سود کاستیک و اسید نیتریک، معمولا پاک سازی اجرام و توده های بیو فیلم ها است ولی عملیات ضدعفونی به درستی انجام نمی شود. در این تحقیق از پراستیک اسید جهت ضدعفونی سیستم های CIP استفاده شد و اثبات شد که با این روش علی رغم شستشو مناسب، ضدعفونی نیز تواما انجام گردیده است به طوری که هیچ گونه آلودگی میکروبی پس از شستشو و ضدعفونی با پراستیک اسید در زمان 12 دقیقه با ماده موثره 130ppmمشاهده نگردید. کشت میکروبی قبل و پس از عملیات شستشو در محل، نشان داد که در روش های معمول و متداول صنعتی نمی توان به طور قطع از ضدعفونی مطلق اطمینان حاصل نمود علی رغم اینکه استفاده از مواد ضدعفونی کننده و فودگرید میتواند نقش بسیار مهمی در کارایی ضدعفونی این سیستم ها داشته باشد. تبعات ضدعفونی موثرتر و کاهش زمان فرآیند با جایگزین کردن پراستیک اسید در یک واحد CIP و حذف ایمن تر و کاراتر آلودگی های سیستم به لحاظ بهره گیری از پراستیک اسید، به عنوان نتایج قابل انتظار این تحقیق مطرح شد. در خصوص نتایج کشت میکروبی قبل و پس از CIP نیز از آنجایی که اثر پراستیک اسید مورد استفاده بسیار بارز بوده و رشد میکروارگانیسم ها پس از استفاده از این ماده و پس از کشت میکروبی در تمام پلیتها منفی و صفر بوده است به لحاظ توصیف آماری و به خاطر صفر شدن واریانس داخلی تیمار، آزمون معنی داری برای آن قابل انجام نیست و نتایج کاملا مشخص و بارزی بر اثبات اثر کشندگی پراستیک اسید وجود دارد

شستشو در محل( CIP)، پراستیک اسید، ضدعفونی،کاهش آلودگی