عباس نجف پورخادم - اداره کل آزمایشگاههای کنترل غذا ودارو سازمان غذا ودارو وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی تهران
سعید رضا رضایی اهرمی - اداره کل نظارت برمواد آشامیدنی آرایشی وبهداشتی سازمان غذا ودارو وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی تهران
لامیا رکوعی - دانشگاه علوم بهزیستی وتوانبخشی تهران
شهاب الدین موسوی - اداره کل آزمایشگاههای کنترل غذا ودارو سازمان غذا ودارو وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی تهران

ارزشیابی ایمنی مواد طعم دهنده از مهمترین فرایندها در تایید سلامتی موادی است که جهت افزایش طعم به ماده غذایی اضافه میگرددو این مهم در ابتدا به کمیته مشترک WHO/FAO سپرده شد که بعد از آنها سایر ارگانها از سطوح بین المللی تا ملی آنرا دنبال کنند،حاصل جلسات مشترک کمیته WHO/FAO در زمینه افزودنی های غذا (JECFA) که در ژنو برگزارشد بر اهمیت انجام یک ارزشیابی ایمنی بر بهبود ایمنی غذایی درسطح جهانی تاکید کرده و مسئولیت آن به JECFA محول گردید که در آن ازاعضای FAO,WHO و CODEX دعوت بعمل آمد و طی آن : - بررسی بیشتر بر روی اصول ارزشیابی ایمنی افزودنیها ی مواد غذایی و آلاینده ها انجام گرفت - انجام ارزشیابی تعدادی از افزودنیهای غذایی و طعم دهنده ها طبق تعهد به عمل آمد - بررسی مجدد و تهیه فهرستی از خصوصیات افزودنیهای غذایی و طعم دهنده ها - تعهد ارزشیابی سم شناسی برای اجزای طبیعی بعضی از ترکیبات آنها این موارد به صورت یک روند علمی انجام گرفته و جدول هایی تدوین شد که براساس آن تعداد کثیری از مواد طعم دهنده غذایی بررسی و از نظر ایمنی و سلامتی در انسان، مقادیر استفاده روزانه و اثرات فیزیولوژیک آنها تعیین شد ودرنهایت ایمنی استفاده از آنها معین گردید. نتایج حاصل به صورت 8 جدول شامل فرمول مولکولی، ویژگی ها و نتایج حاصل از دریافت روزانه در آن خلاصه شده است.درخاتمه امید است با استفاده از این اطلاعات ، مرکز تحقیقاتی صنایع غذایی این کشور نیز بخوبی بتواند از موارد ایمن اعلام شده بخوبی استفاده کرده وبرای محصولات داخلی حدود ایمن ایجادو در شکوفایی این صنایع موثر باشد.

کلیدی:افزودنی طعم دهنده ها ایمنی