محمدحسین نائلی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، صندوق پستی ۵۷۸
جمشید فرمانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، صندوق پستی ۵۷۸

دی آسیل گلیسرول ها ( DAG ) یک جزء طبیعی در روغن های خوراکی مختلف است و به طور معمول در رژیم غذایی انسان وجود دارد. اخیرا نشان داده شده است که DAG اثرات سودمندی نظیر پیشگیری و درمان چاق درمقایسه با با تری آسیل گلیسرول ( TAG ) دارد. مطالعات بالینی نشان داده که روغن DAG ، میزان شیلومیکرون تری آسیل گلیسرول در سرم خون را پس از صرف غذا کاهش می دهد و از انباشت چربی بدن به خصوص چربی احشایی جلوگیری می کند. مصرف طولانی مدت روغن DAG ، زمانی که فقط با روغن TAG پخت و پز معمولی جایگزین شود به میزان قابل توجهی باعث کاهش وزن بدن می گردد و از افزایش وزن در مقایسه با مصرف روغن TAG حتی درشرایط انرژی دریافتی یکسان، جلوگیری می کند. مطالعات هیچ اثر ژنتوتوکسیکی از روغن DAG (حاوی بیش از 80 درصد، DAG ( در موش نشان نداده است. افزودن فیتوسترول ها به روغن DAG کاهش در سطح کلسترول تام وLDL را نشان می دهد در حالی که با افزودن فیتوسترول ها به روغن TAG چنین اثری مشاهده نشده است. اثرات سلامتی بخش روغن DAG در روغن های با مقدار مساوی و یا بیشتر از 80 % دی آسیل گلیسرول که حاوی تقریبا %70 ایزوفرم 3،1-DAG و اسیدهای چرب طبیعی هستند، مورد تایید قرار گرفته است. مقاومت این روغن در برابراکسیداسیون و فرآیند های حرارتی اختلاف معنی داری با روغن های معمول تجاری ندارد.

دی آسیل گلیسرول، هضم و جذب، کاهش وزن، خواص فیزیکی و شیمیایی، مقاومت به اکسیداسیون