سیده مهدیه نیکجوی حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی (بیوتکنولوژی)،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
مازیار شریف زاده - استادیار گروه مهندسی شیمی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
سید علی وزیری - استادیار گروه مهندسی شیمی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
امیر حیدری نسب - دانشیار گروه مهندسی شیمی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

در این مطالعه تاثیر ضد باکتریایی عصاره نانوکپسوله دانه رازیانه بر برخی پارامترهای میکروبی (شمارش کلی باکتریها ، شمارش باکتریهای سرماگرا ،شمارش باکتری پسودوموناس آئروجینوزا) ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia 12 ) ،در روزهای 0، 3، 6، 9، 12 و 15 دوره نگهداری مورد سنجش قرار گرفت. غلظتهای 0/3، 0/5 به گوشت چرخ شده ماهی کیلکا اضاف شده و یک نمونه نیز به عنوان شاهد (فاقد هر گونه ماده نگهدارنده) در نظر گرفته شد. نتایج بررسی فاکتورهای میکروبی نشان داد که میزان این شاخصها در تیمارهای حاوی رازیانه نانوکپسوله به طور معنی داری نسبت به تیمار شاهد کمتر بوده است. . نتایج بررسی عوامل میکروبی با شاهد نشان میدهد که اختلاف معنی داربوده است (p<0/01) .با توجه به حد قابل قبول پیشنهادی برای شاخصهای مذکور، عمر ماندگاری فراورده را از نظرشاخص های میکروبی برای تیمارهای شاهد،نانوکپسوله رازیانه به ترتیب برابر 6،3 تا 9 روز بود.

ماهی کیلکای معمولی ، پسودوموناس آئروجینوزا، رازیانه نانوکپسوله ،زمان ماندگاری